一、预包装食品岗位职责
1、生产计划执行
  1.1根据订单需求安排预包装食品（如卤煮等）的分拣、称重、包装流程，确保按时交付。
1.2监督包装规格、标签标识（生产日期、保质期、批次号）的准确性，符合食品安全标准。
2、标准化操作
  2.1确保员工按SOP操作包装设备（如真空机），定期检查设备状态，避免故障影响效率。
2.2管理包材库存，避免浪费或短缺。
3、质量控制
  3.1抽检包装成品的外观完整性（无漏气、破损）、重量达标率，记录异常并追溯原因。
  3.2监督车间温湿度、卫生条件符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。
4、团队管理
  4.1培训新员工掌握包装操作规范及食品安全知识，定期考核技能。
二、卤煮岗位职责
1、工艺管理
1.1监督卤煮工艺流程（焯水、卤制、冷却），确保时间、温度、配料比例符合标准配方。
1.2负责卤汤的调配、过滤及保存，定期检测pH值、盐度等参数，防止变质。
2.安全与卫生
2.1检查原料解冻、清洗环节，杜绝交叉污染；监督员工穿戴防护用具（手套、口罩）。
2.2每日清理卤锅、操作台，避免残渣堆积滋生细菌。
3.损耗控制
3.1统计原料投入与成品产出比，优化卤制效率，减少浪费应急处理
3.2突发设备故障时协调维修并启动备用方案，确保生产不中断。
三、面食岗位职责
1.面团制备
1.1监控和面、醒发工艺参数（水温、发酵时间），确保面团品质稳定。
1.2管理老面、酵母等发酵原料的储存条件，定期检查有效期。
2.成型与熟制
2.1督导面食成型（如馒头、包子、面条）的规格一致性，避免大小/重量偏差。
2.2协调蒸制、烘烤等工序，确保设备温度均匀，避免夹生或过火。
3.异物防控
3.1监督筛粉、操作台清洁，防止金属、毛发等异物混入。
四、管理职责
1.6S管理
1.1落实整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全，保持车间有序。
2.报表与追溯
2.1填写生产日报（产量、损耗、工时），配合质量部门完成产品批次追溯。
3.跨部门协作
3.1与仓储、质检、维修等部门沟通，解决物料、设备、工艺问题。
4.安全合规
4.1执行食品安全法、消防法规，及时报告安全隐患。